Bazzara

BAZZARA - THE ITALIAN ESPRESSO

Naziv espresso odražava ideju trenutnog pripremanja kave. Sa oko 50 fino mljevenih zrna (srednje ili srednje-tamno pržene) kave nabijene u ručku kroz koju pod tlakom prolazi kipuća voda dobiva se, ne samo tamni napitak obožavan u prošlim vremenima, već pun koncentrat intenzivne arome i gustoće. Okus dobre espresso kave osjeća se još dugo nakon pijenja.
Jaka, intenzivna aroma, delikatan okus i ugodan voćni trag daju joj svojstven miris. S toplim okusom ostaje i okus čokolade, kao jedan dragocjeni sklad.

VRSTE BAZZARA ESPRESSO MJEŠAVINA

U današnje vrijeme potrošači su sve izbirljiviji, zato nudimo široki asortiman okusa kako bi naši klijenti mogli zadovoljiti različite ukuse svojih gostiju.

DODICIGRANCRU

Jamaica Blue Mountain , Puerto Rico Yauco Selecto, Santo Domingo Barahona AAA, Messico Altura Superior, Honduras SHG Marcala, Costarica SHB Tarrazu , Salvador Pacamara Gigante , Guatemala Antigua Pastores , Nicaragua Matagalpa Cavallino , Brasile Sul De Minas Pergamino, India Plantation Peaberry Bababudan, Etiopia Sidamo Lavado
Linija Specialty (100% Arabica Gran Cru iz cijelog svijeta kave

PIACERE PURO

linija Gourmet (100% Coffea Arabica Gourmet)

GRANCAPPUCINO

linija Caffetterie (visoki sadržaj Coffea Arabica)

GUSTOITALIANO

linija Italian Bar (Arabica i/ili Canephora)
Talijanski espresso priprema se na vrlo precizan način

Koristi se oko 7 gr (±0,2) stručno ispržene i samljevene kave

Kava mora biti pritisnuta u ručku čim se samelje (s odgovarajućim pritiskom) koristeći snagu od 15-20 kg

Voda mora imati pritisak oko 9 atmosfera i temperaturu između 88°C i 92°C

Idealno vrijeme prolaska vode kroz mljevenu kavu je 20-30 sekundi; količina kave u šalici ima volumen između 25 i 35 cc

Kava se poslužuje u bijelim porculanskim šalicama, koje uvijek moraju biti suhe i zagrijane na 40°C.

Krema, aroma, tijelo i okus su četiri nepogrešive karakteristike koje izdvajaju espresso od drugih načina pripremanja kave – umjetnosti Made in Italy.

KARAKTERISTIKE

KREMA

Prva osobitost espressa je krema koja pokriva svaku dobru šalicu kave. Debljina kreme je 3-4 mm i ima jednaku ispruganu boju; ovaj sloj čuva okus i aromu kave od trenutka kada je pripremljena. Samim pogledom na šalicu kave, možemo analizirati kvalitetu i okus, sudeći prema njenoj kremi i bojama.
Karakteristike koje ukazuju da je espresso napravljen od Arabica kave su: boja kreme (svijetlo smeđa do đumbir crvena prošarana tamnim linijama) i mrežasta struktura kreme.
Ako u espressu dominira kava Robusta, variety krema je smeđe boje sa sivim tonovima, a struktura kreme je gušća, sa većim mjehurićima.

AROMA

Espresso pokreće sva naša intenzivna osjetila mirisa, upravo svojom aromom.

TIJELO

Prisutnost uljnih emulzija i netopivih supstanci (koloida) određuju osjećaj debljine, viskoznosti, izvrsne arome i „tijela“ napitka.

OKUS

U espressu treba otkriti ujednačen, skladan okus u kojem ni jedan miris ne dominira.
Govoriti o okusu je teško jer je individualan i nije ga dobro generalizirati. Probajte zamisliti težinu opisivanja okusa espressa nastalog kao mješavinu različitih kava s više kontinenata; ovaj espresso ima okus cijelog svijeta u jednom gutljaju. Jedino što vam možemo savjetovati: espresso jednostavno treba probati!

Espresso tasting

VIZUALNI TEST
Kad napokon imamo šalicu espressa ispred sebe, možemo ocijeniti:
boju kreme koja ne smije biti ni presvijetla ni pretamna, već tamno crvena – išarana tamnim linijama (tigrov ogrtač)
spojivost kreme visoke oko 3-4 mm, koja ne ostavlja prazan prostor da se može vidjeti crna kava
postojanost kreme koja mora zadržati istu ''uniformu'' nekoliko minuta

MIRISNI TEST
Miris mora biti ugodan i intenzivan, u suprotnom će ugođaj biti negativan. Mirisi i arome mogu biti različiti: voćni, cvjetni, čokoladni, prženi, začinjeni mirodijama

OKUSNI TEST
Kako bi učinili ispravnu analizu poželjno je pripremiti dvije šalice kako bi analizirali kavu; prvu gorku, a zatim sa šećerom (sa jednim paketom ili jednom kockom – kao pravilom) kako bi se otkrile druge kvalitete i/ili nedostaci. Prvotno, nakon što se degustira mala doza espresso kave, upitamo se: Daje li ugodan ili neugodan osjećaj? Čak i ako otkrijemo da je espresso izvrstan, može se uspostaviti da ne odražava organoleptičke parametre originala.

Baregel d.o.o.

Cesta sv. Martina 91, 21312 Podstrana

Tel. +385 21 38 35 90

Fax. +385 21 38 33 08

Mail. info@baregel.hr

Prijavite se i primajte Baregel novosti