Postupak izrade

Postupak izrade baze

1.) Stavite kalupe u shock – freezer na nekoliko minuta.


2.) U međuvremenu pripremite bazu, koja mora biti mekša od tradicionalnog obrtničkog sladoleda.


3.) Izvadite kalupe iz shock freezera i napunite ih sladoledom.


4.) Umetnite štapiće u predviđene proreze na kalupu.


5.) Poravnajte površinu špatulom.


6.) Stavite napunjene kalupe u shock – freezer.


7.) Nakon 1h i 30 min izvadite kalupe iz shock freezera, te izvucite sladoled iz kalupa.


8.) Ukrasite sladoled po želji.

Ukrašavanje sladoleda - Classic Stickaway®

1.) Pripremite bazu štapića.


2.) Otopite preljev (stracciatellu) po želji na 30°C dobro miješajući.


3.) Umočite štapić u preljev, pustite da se osuši nekoliko sekundi, te ga ostavite u shock – freezeru barem 10 minuta.


4.) Štapić je spreman za posluživanje.


Napomena:

Ukoliko želite dobiti tanji sloj preljeva, zagrijte preljev na 35°C.

Ukoliko želite dobiti deblji sloj preljeva, zagrijte preljev na 25°C ili sladoled umočite dvaput.

Special Sickaway® - Nadjev

Služi za popunjavanje sladoleda unutar štapića.

Postupak

Između faze 4 i 5 u postupku izrade možete dodati nadjeve uz pomoć tuljka za punjenje („sac à poche“).
Preporučamo koristiti: sve vrste voćnih i čokoladnih variegata.
Odgovara u kombinaciji sa svim preljevima.

Unutarnja granellatura

Služi za kreiranje preljeva obogaćenog granellama (mrvicama).

Postupak

Otopiti preljev na 30°C, dodati granelle i dobro izmješati.
Umočite štapić u preljev, pustite da se osuši na nekoliko sekundi, te ga ostavite u shock – freezeru barem 10 minuta.
Preporučamo koristiti: granellu od badema, lješnjaka, pistachia.
Odgovara u kombinaciji sa svim preljevima.

Vanjska granellatura

Služi za vanjsko ukrašavanje sladoleda na štapiću.

Postupak

Otopiti preljev na 30°C, dobro miješajući.
Ukrasite štapić preljevom, te ga odmah umočite u posudu sa granellom.
Nakon toga ga ostavite da se osuši na nekoliko sekundi. Tako ukrašen štapić stavite u shock – freezer na barem 10 minuta.
Preporučamo koristiti: granellu od badema, lješnjaka, pistachia i kokosa.
Odgovara u kombinaciji sa svim preljevima.

Baregel d.o.o.

Cesta sv. Martina 91, 21312 Podstrana

Tel. +385 21 38 35 90

Fax. +385 21 38 33 08

Mail. info@baregel.hr

Prijavite se i primajte Baregel novosti